Hoje é dia de clássico da adolescência, quando o Cheddar McMelt  abrilhantava meus almoços pós-aula no famigerado restô fast food. Numa época boa de se viver, em que ninguém se quer considerava uma vida low carb, free glúten, on grains, ou qualquer coisa do gênero.

Crédito: Larissa Januário

Aqui eu proponho uma versão valendo daquele que já foi meu sanduíche favorito. Achei  cheddar inglês no Santa Luzia depois de uma longa estiagem desse queijo por aqui. Esse é bem mais próximo do queijo original da vila de Cheddar, em Somerset , a sudoeste da Inglaterra.

Não lembra em quase nada os processados de origem norte-americana que conhecemos. É firme (queijo o tipo duro) e nem sempre tem aquele tom amarelo vivo (depende da alimentação da vaca em certas épocas do ano). Na maioria das vezes é levemente amarelado, quase cor de creme. É amanteigado, untuoso, amendoado e derrete na boca.  Por isso, empreenda já a sua busca, vale a pena.

O objetivo é dar a letra do melhor hambúrguer que você fará na sua casa. O segredo mora na carne. Vá até o seu açougue de confiança (o meu é o Feed, tanto que virou parceiro do Sem Medida) e peça ao mestre açougueiro que moa  (duas vezes) os seguintes cortes na exata proporção:

– 2 partes de miolo de acém limpo
– 2 partes de peito bovino limpo
– 1 parte de gordura do peito

Essa mistura tem 75% de carne e 25% de gordura. É essa proporção que garantirá a mágica. A beleza do hambúrguer mora na gordura.

Crédito: Larissa Januário

Faça o discos com pelo menos 150g de carne, SEM SAL  (o sal antecipado desidrata a carne). Esse meu tá lindo porque uso aro. Mas vale na mão. Fatie a cebola em rodelas grossas de pelo menos 0,5 cm.

Crédito: Larissa Januário

Aqueça bem a frigideira antiaderente. Com um fio de azeite para as cebolas. Coloque todo mundo lá. Conte 1,5 minuto para virar a cebola e acrescente o molho inglês.

Crédito: Larissa Januário

A carne você vira depois de 3min para um búrguer rosado, 2 para mal passado e 5 para bem passado.

Crédito: Larissa Januário

Cubra com o queijo e abafe esse caso por mais 3 minutos para rosado, 2 para mal passado e 5 para bem passado.

Crédito: Larissa Januário

Agora entra o sal (a gosto) e depois o queijo. Abafe um pouco a panela. Antes disso, tire as cebolas e reserve.

Crédito: Larissa Januário

Retire o búrguer do fogo e deixe descansar por 3 minutos para rosado, 2 minutos para mal passado e 5 minutos para bem passado. Esse descanso é essencial para que os sucos da carne, atualmente assustados pelo calor, se acomodem entre as fibras e não queimem sua boca.

Crédito: Larissa Januário

Monte essa belezura sobre um duas faces de um pão australiano empilhando as fatias de cebola e seja muito feliz.

Pronto para consumo! Crédito: Larissa Januário

Larissa Januário é jornalista de gastronomia e já passou por veículos como IG Comida,
Revista Gula e Basilico. Atualmente é repórter do UOL Receitas e comanda o Blog Sem Medida que traz suas experiências quanto a receitas, novidades e dicas sobre o universo da comida.
Para falar com ela mande um email para semmedida@gmail.com
Visite o Sem Medida e se delicie com as receitas.

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